DESAFIO PROFISSIONAL DE COZINHA CLÁSSICA FRANCESA E ITALIANA   

Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.   Vamos adiante. Leia com atenção.   Seja bem-vindo (a) ao Desafio Profissional da Disciplina da Cozinha Clássica Francesa e Italiana. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.   

ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.   

Estudo de caso: Construção de um cardápio com a inserção das técnicas clássicas da cozinha francesa e italiana   Recentemente um grande restaurante foi inaugurado. Com a proposta de ser um restaurante clássico e sofisticado, idealizado por dois chefes renomados, um especialista em cuisine classique e française e outro mestre na cucina tradizionale italiana.   Com a ideia de montar um cardápio a partir junção das tradições dessas duas cozinhas, mantendo a autenticidade, técnicas clássicas e ingredientes tradicionais da cozinha italiana e francesa. Seu toque diferencial é proporcionar experiências gastronômicas inovadoras, sustentáveis e adaptadas a contemporaneidade, sem perder o clássico. Com todas essas questões o restaurante precisa enfrentar esse dilema de uma forma estratégica para a elaboração e construção do seu cardápio. Na carta deverá ser identificado: o tipo de preparação (entrada, prato principal, sobremesa...), a principal técnica aplicada a cada preparação e qual cozinha clássica pertence, identificar qual elemento contemporâneo foi aplicado e de qual forma a sustentabilidade foi inserida nas preparações do menu.   Sua missão como gastrônomo!   Para você, como o restaurante pode elaborar seu cardápio e integrar elementos da cozinha clássica francesa e italiana, preservando autenticidade histórica e técnica, ao mesmo tempo em adaptar suas práticas e pratos as demandas contemporâneas de sustentabilidade e inovação?   Deve ser levado em consideração:   A necessidade em equilibrar as tradições da culinária francesa e italiana, preservando ingredientes clássicos dessa cozinha, a padronização das receitas, levando em consideração inovação, sustentabilidade e adaptação as contemporaneidades, sem comprometer qualidade e identidade gastronômica.   ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional   Para produzir entender a formação da cozinha clássica francesa e compreender as dificuldades, contribui elaboração do cardápio, seguem sugestões de leitu vídeos:   ASTIGARRAGA, Mauricio. Cozinha clássica francesa e italiana- Indaial: -- UNIASSELVI, 2018. 244 p. Disponível em: https://www.uniasselvi.com.br/extranet/layout/request/trilha/materiais/livro/livro.php?codigo=36529 .LE CORDON BLEU. Todas as técnicas culinárias. São Paulo, 2011 .Artigos sobre a clássica francesa e italiana no Brasil. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6369058 https://www.scielo.br/j/rbh/a/gFRDdRYr4XhPP5YrDLQQxTP/?lang=pt[cite: Vídeos: https://www.youtube.com/watch?v=VT4CDeVhvwQ https://www.youtube.com/watch?v=xyu594Z3Mf8