Desafio Profissional de Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e Vegetariana

ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.

Você é um(a) consultor(a) gastronômico(a) especializado(a) em cozinha natural e funcional.

Você foi contratado(a) pelo Chef Ricardo, proprietário do restaurante "Solar do Sabor", um estabelecimento tradicional que por anos foi referência em sua cidade, mas que agora enfrenta uma queda no movimento e críticas por ter um cardápio considerado "pesado" e "antiquado".

Durante a primeira reunião, o Chef Ricardo desabafa: "Nossos clientes fiéis estão envelhecendo, e a nova geração busca opções mais saudáveis, leves e conscientes. Recebemos pedidos constantes por pratos vegetarianos e veganos, mas não sei por onde começar. Minha base é a cozinha clássica, com muita manteiga, creme de leite e carnes. Tentei colocar 'salada da casa', mas não foi o suficiente. As pessoas querem mais, querem pratos criativos, saborosos e que sejam realmente nutritivos."

Ele continua mostrando algumas avaliações online: "Comida sem alma, sem opções para quem se cruida", "Cardápio parado no tempo, ignora o movimento vegetariano", "Gostaria de levar meus amigos veganos, mas não há nada para eles".

Sua missão é clara: reestruturar o cardápio do "Solar do Sabor", introduzindo pratos vegetarianos e veganos que sejam atrativos, nutritivos e alinhados aos princípios da cozinha natural. Você deverá usar como base o livro "Cozinha Natural e Produção de Ingredientes" para guiar suas decisões, propondo não apenas novas receitas, mas uma nova filosofia para o restaurante.

Seu papel é analisar o problema, aplicar os conceitos teóricos do livro e apresentar um plano de ação concreto que revitalize o restaurante, atraia um novo público e mostre ao Chef Ricardo que a cozinha natural, vegana e vegetariana pode ser tão ou mais saborosa e sofisticada que a cozinha tradicional.

ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional

Vídeos que poderão ajudar:   Título: Alta Gastronomia Italiana Vegetariana e Saudável

Link: https://www.youtube.com/watch?v=pSZEVEo6D3c   Título: Alta Gastronomia, Chef Estrelado, Veganos, Clássicos...

Link: https://www.youtube.com/watch?v=DxE3j967eoQ   Livros que poderão ajudar:

PAPPIANI, C. Cozinha nutricional, gastronomia vegana e vegetariana. Indaial: UNIASSELVI, 2018. (Disponível em seu AVA)

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. (Disponível no link: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/@@download/file )

PHILIPPI, S. T.; COLUCCI, A. C. A. Nutrição e gastronomia. Barueri: Manole, 2018. E-book. (Disponível no app: Minha Biblioteca online)

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 4. ed. Barueri: Manole, 2019. E-book. (Disponível no app: Minha Biblioteca online)

ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 5 - ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).

Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e Vegetariana.