DESAFIO PROFISSIONAL DE NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA
Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em word que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
Vamos adiante. Leia com atenção.
Seja bem-vindo ao Desafio Profissional da Disciplina de Técnica e Dietética. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.
ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.
Na cidade de Alecrim Dourado, a nutricionista Amanda propôs às cozinheiras um concurso de receitas de hambúrguer vegetal, com o objetivo de implementar o “Dia sem carne” na rede escolar. A receita vencedora será incorporada ao cardápio das escolas de ensino médio (estudantes de 16 a 18 anos), como parte de um projeto piloto para promoção de práticas alimentares sustentáveis.
Os critérios de avaliação não se limitam ao sabor e à aceitabilidade. Eles também consideram a qualidade nutricional da preparação, avaliando especialmente seu potencial de contribuir para o aporte proteico do conjunto da refeição.
Entre as finalistas estão as seguintes merendeiras e suas receitas:
Merendeira Ana - Hambúrguer de feijão preto (1 unidade/porção de 100g)
Feijão preto cozido 60 g
Aveia em flocos 20 g
Cenoura ralada 15 g
Sal 1g
Merendeira Carla - Hambúrguer de lentilha (1 unidade/porção de 100g)
Lentilha cozida 65 g
Farinha de trigo 25 g
Beterraba 15 g
Sal 1g
O desafio consiste em analisar as duas receitas finalistas considerando seus ingredientes e a composição nutricional, incluindo o cálculo do teor de proteínas e de ferro por porção utilizando a TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos). A avaliação envolve compreender a substituição da proteína animal (fonte de ferro heme), por proteínas vegetais (fontes de ferro não heme), e suas implicações para a qualidade nutricional da refeição. Além disso, é necessário considerar a presença de fatores antinutricionais e identificar como as técnicas de pré-preparo e preparo podem favorecer a absorção e a biodisponibilidade dos nutrientes, conforme os princípios de técnica e dietética.
ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional
- OLIVEIRA, T. B. F. L. de. Técnica e dietética. Indaial: UNIASSELVI, 2019.
- Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020 - Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/legislacao/resolucoes/2020/resolucao-no-6-de-08-de-maio-de-2020/@@download/file
- Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
- TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-de-produtos-origem-vegetal/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/tabela-brasileira-de-composicao-de-alimentos_taco_2011.pdf
- Desenvolvimento de preparações culinárias vegetarianas para restaurante universitário: https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7512
- Fatores antinutricionais em alimentos: revisão: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8634679/2598
- Métodos para redução e inativação de fatores antinutricionais em alimentos de origem vegetal: uma revisão: https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/11010/11188
ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 5 – ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).
Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Nutrição em Saúde Coletiva.
Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir, e siga o passo a passo: clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
Bons estudos!
Fonte: OLIVEIRA, T. B. F. L. de. Técnica e dietética. Indaial: UNIASSELVI, 2019.
