DESAFIO PROFISSIONAL DE PLANEJAMENTO E GESTÃO DE UAN

Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo  Criar uma cópia  Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.Vamos adiante. Leia com atenção.Seja bem-vindo(a) ao Desafio Profissional da Disciplina de Planejamento e Gestão de UAN. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.Você atua como nutricionista responsável técnico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende aproximadamente 620 trabalhadores de uma indústria de médio porte, oferecendo almoço de segunda a sexta-feira. A unidade funciona há vários anos com o mesmo padrão de cardápio, definido principalmente com base na aceitabilidade percebida pela equipe e no controle de custos.Nas últimas semanas, o setor de Recursos Humanos encaminhou à coordenação da UAN um conjunto de relatos feitos pelos trabalhadores, destacando queixas recorrentes de sensação de peso após as refeições, monotonia alimentar, fome pouco tempo após o almoço e desconfortos gastrointestinais. Também foi observada redução no consumo de frutas e saladas, além de comentários frequentes sobre o excesso de preparações "pesadas".Diante da proximidade da renovação contratual, a direção solicitou uma avaliação técnica formal da qualidade do cardápio ofertado, com foco na identificação de aspectos críticos e na proposição de ajustes possíveis, considerando a realidade operacional da UAN. Para isso, você decide aplicar o AQPC – Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio como ferramenta central de análise.A seguir, está apresentado o cardápio mensal atualmente praticado pela UAN, que deverá servir como base para sua avaliação:Cardápio Mensal da UANSemanaSegunda-feiraTerça-feiraQuarta-feiraQuinta-feiraSexta-feira1ª semanaArroz brancoFeijão pretoCarne moídaBatata fritaAlfaceGelatinaArroz brancoFeijão cariocaLinguiça frita com cebolaPolenta fritaAcelgaPudimArroz brancoFeijão pretoBife à milanesaMacarrão alho e óleoRepolho com cebolaDoce cristalizadoArroz brancoFeijão cariocaEstrogonofe de carneBatata palhaAlface e cenouraMousseArroz brancoFeijão pretoPeixe empanado fritoPurê de batataBeterrabaTorta doce2ª semanaArroz brancoFeijão cariocaFrango fritoFarofaAlfaceGelatinaArroz brancoFeijão pretoCarne de panelaMandioca fritaTomatePudimArroz brancoFeijão cariocaBife aceboladoMacarrãoAcelgaDoce de abóboraArroz brancoFeijão pretoFricassê de frangoBatata palhaCenouraMousseArroz brancoFeijão cariocaHambúrguer bovino aceboladoPurê de batataBrócolisMaçã3ª semanaArroz brancoFeijão pretoAlmôndega ao molhoBatata sautéAlfaceGelatinaArroz brancoFeijão cariocaFrango empanado fritoArroz temperadoTomatePudimArroz brancoFeijão pretoCarne cozida com legumesMacarrão ao sugoRepolho com cebolaDoce em caldaArroz brancoFeijão cariocaEstrogonofe de frangoBatata palhaAcelgaMousseArroz brancoFeijão pretoPeixe à milanesaPurê de mandioquinhaBeterrabaTorta doce4ª semanaArroz brancoFeijão cariocaCarne moída com legumesBatata fritaAlfaceLaranjaArroz brancoFeijão pretoSalsicha ao molho com cebolaMacarrãoBrócolis refogadoPudimArroz brancoFeijão cariocaBife grelhadoCouve-flor refogadaRepolhoDoce cremosoArroz brancoFeijão pretoFrango ao cremeBatata palhaCenoura cozidaMousseArroz brancoFeijão cariocaPeixe empanadoPurê de batataBeterrabaTortaSua missão é avaliar qualitativamente o cardápio mensal apresentado, aplicando os critérios do AQPC, a fim de identificar os principais pontos críticos, inadequações e repetições. A partir dessa análise, você deverá expor por que esses aspectos são considerados inadequados, relacionando-os aos possíveis impactos à saúde dos trabalhadores, e propor alterações no cardápio que possam amenizar as queixas relatadas, respeitando a realidade operacional da UAN.ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio ProfissionalRecursos que podem te ajudar:VEIROS, M. B.; PROENÇA, R. P. C. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Revista de Nutrição em Pauta, v.11, n.62, p.36-42, 2003.https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/2003-VEIROS-e-PROEN%C3%87A.pdfSABBAGH, M.; BARBOSA, M. C. de A.; CARNEIRO, A. C. L. L. Análise qualitativa das preparações do cardápio de um restaurante universitário. R. Assoc. bras. Nutr. v. 12, n. 4, p. 213-223, 2021.https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/download/2059/407/7355SOUSA, S. Q. et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Brazilian Journal of Implantology and Health Sciences, v. 6, n. 10, p. 259-273, 2024.https://doi.org/10.36557/2674-8169.2024v6n10p259-273Guia Alimentar para a População Brasileira (2014):https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdfETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).ETAPA 5 - ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Disciplina de Planejamento e Gestão de UAN.Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir, e siga o passo a passo: clique em Arquivo  Criar uma cópia  Baixar uma cópia.Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.Bons estudos!FAVERI, A. de; BORBA, M. Planejamento e gestão de UAN. Indaial: Uniasselvi, 203p., 2021.Link TEMPLATE PADRÃO ÚNICO