DESAFIO PROFISSIONAL DE TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word, que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
Vamos adiante. Leia com atenção.
Seja bem-vindo ao Desafio Profissional da Disciplina de Temas Contemporâneos em Alimentação Coletiva. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.
ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.
Você atua como nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma instituição de grande porte, que fornece refeições diárias para trabalhadores de diferentes setores. Nos últimos meses, a direção da instituição passou a demonstrar preocupação com mudanças no comportamento dos usuários do restaurante, observando queda na adesão às refeições oferecidas pela UAN, aumento do consumo de lanches rápidos e delivery e crescimento das queixas relacionadas ao cardápio.
Em uma pesquisa de satisfação realizada com os comensais, surgiram críticas recorrentes à monotonia das preparações, à baixa atratividade de algumas refeições e à ausência de opções que contemplem melhor a diversidade alimentar do público atendido. Parte dos trabalhadores passou a solicitar opções vegetarianas, preparações sem lactose e maior cuidado com restrições alimentares específicas. Outros relataram que o restaurante institucional não acompanha as mudanças atuais nos hábitos alimentares, marcados pela busca por praticidade, variedade, saudabilidade e experiências alimentares mais agradáveis.
Ao mesmo tempo, os relatórios internos da UAN indicaram desperdício elevado de alimentos, especialmente em preparações com menor aceitação, além de aumento no custo de alguns insumos e dificuldades no equilíbrio entre variedade do cardápio, qualidade das refeições e controle de gastos. A equipe também relata desafios para adaptar a produção a novas demandas sem comprometer o fluxo de trabalho, a padronização das preparações e a viabilidade do serviço.
Diante desse cenário, a direção da instituição solicitou que você elabore uma análise técnica da situação e uma proposta de intervenção para a UAN, considerando os desafios contemporâneos da alimentação coletiva. Sua missão será propor estratégias que contribuam para melhorar a aceitação das refeições, ampliar a inclusão alimentar, reduzir desperdícios e fortalecer a sustentabilidade e a viabilidade do serviço, articulando os conhecimentos estudados ao longo da disciplina.
O produto final deste Desafio Profissional será a elaboração de um Memorial Analítico, no qual você apresentará o percurso de análise realizado, os conceitos teóricos mobilizados e suas proposições frente ao cenário apresentado.
ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional.
Materiais que podem te ajudar:
- Livro da disciplina: BORBA, Michele. Temas Contemporâneos em Alimentação Coletiva. Indaial: UNIASSELVI, 2026.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2015/12/Guia-Alimentar-da-Populacao-Brasileira.pdf
- ABREU, Edeli Simioni de; SPINELLI, Mônica Glória Neumann; PINTO, Ana Maria de Souza. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7. ed. São Paulo: Metha, 2016.
- CFN. Sustentabilidade em Serviços de Alimentação e Nutrição, 2018. Disponível em: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/1_Sustentabilidade_em_UAN_.pdf
- SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA (SVB). Guia de alimentação vegetariana para adultos. Disponível em: https://materiais.svb.org.br/guia-alimentar-dietas-vegetarianas
ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 5 - ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).
Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Temas Contemporâneos em Alimentação Coletiva.
Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir e siga o passo a passo: clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
