ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional

Estudo de caso: elaboração de drink autoral sensorial para formandos com restrições

Uma empresa especializada em coquetelaria foi contratada para desenvolver um drink autoral exclusivo para a celebração de formatura de um grupo de clientes que busca uma experiência sofisticada e sensorialmente marcante. Além da importância do evento, o desafio representa uma oportunidade estratégica para a empresa ampliar seu portfólio com bebidas autorais inovadoras, fortalecendo sua identidade criativa e ampliando seu alcance a novos públicos com necessidades alimentares específicas.

Durante o briefing inicial, os formandos apresentaram restrições alimentares importantes: não consomem bebidas fermentadas, como vinho, cerveja, espumante, saquê ou kombucha, e também evitam açúcar refinado e bebidas com alto índice glicêmico. Apesar dessas limitações, o grupo deseja um drink visualmente impactante, equilibrado, contemporâneo e com perfil sensorial sofisticado.

Diante desse cenário, o gastrônomo responsável deverá desenvolver um coquetel autoral que una criatividade, técnica clássica e inovação gastronômica, sem comprometer sabor, textura, aroma e apresentação.

Gastrônomo, sua missão é:

Desenvolver o drink autoral. Sua missão é criar uma bebida que atenda às restrições dos clientes e, ao mesmo tempo, entregue uma experiência sensorial completa, considerando:

Ausência de açúcar: utilizar substitutos naturais ou xaropes artesanais sem açúcar.

Exclusão total de bebidas fermentadas.

Valorização de técnicas clássicas e contemporâneas da coquetelaria.

Equilíbrio entre sabor, textura, acidez, dulçor e apresentação visual.

O drink deverá ter composição harmônica, criatividade e aplicação de técnicas de harmonização e montagem.