DESAFIO PROFISSIONAL DE SERVIÇOS EM RESTAURANTE, BARISTA E BARMAN
Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word, que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o Template depois de salvá-lo. Vamos adiante. Leia com atenção. Seja bem-vindo(a) ao Desafio Profissional da disciplina de Serviços em Restaurante, Barista e Barman. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.
ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional Estudo de caso: elaboração de drink autoral sensorial para formandos com restrições Uma empresa especializada em coquetelaria foi contratada para desenvolver um drink autoral exclusivo para a celebração de formatura de um grupo de clientes que busca uma experiência sofisticada e sensorialmente marcante. Além da importância do evento, o desafio representa uma oportunidade estratégica para a empresa ampliar seu portfólio com bebidas autorais inovadoras, fortalecendo sua identidade criativa e ampliando seu alcance a novos públicos com necessidades alimentares específicas. Durante o briefing inicial, os formandos apresentaram restrições alimentares importantes: não consomem bebidas fermentadas, como vinho, cerveja, espumante, saquê ou kombucha, e também evitam açúcar refinado e bebidas com alto índice glicêmico. Apesar dessas limitações, o grupo deseja um drink visualmente impactante, equilibrado, contemporâneo e com perfil sensorial sofisticado. Diante desse cenário, o gastrônomo responsável deverá desenvolver um coquetel autoral que una criatividade, técnica clássica e inovação gastronômica, sem comprometer sabor, textura, aroma e apresentação. Gastrônomo, sua missão é: Desenvolver o drink autoral. Sua missão é criar uma bebida que atenda às restrições dos clientes e, ao mesmo tempo, entregue uma experiência sensorial completa, considerando: Ausência de açúcar: utilizar substitutos naturais ou xaropes artesanais sem açúcar. Exclusão total de bebidas fermentadas. Valorização de técnicas clássicas e contemporâneas da coquetelaria. Equilíbrio entre sabor, textura, acidez, dulçor e apresentação visual. O drink deverá ter composição harmônica, criatividade e aplicação de técnicas de harmonização e montagem.
ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional Vídeos de como criar drinks e coquetéis: https://www.youtube.com/watch?v=OWhe9_eAr4Q https://www.youtube.com/watch?v=qjDB2jIkC8A Artigo sobre coquetelaria: https://repositorio.ifpb.edu.br/handle/177683/3791
ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único)
ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único)
ETAPA 5 – Etapa avaliativa - Redação do produto - Memorial Analítico (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir) Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Serviços em Restaurante, Barista e Barman. Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir e siga o passo a passo: clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo. Bons estudos! MORGENTHALER, Jeffrey. The bar book: elements of cocktail technique. San Francisco: Chronicle Books, 2014. SENAC. Serviços em Restaurante: barista e barman. São Paulo: Senac São Paulo, 2018. MODELO TEMPLATE PADRÃO ÚNICO
