Seja bem-vindo ao Desafio Profissional da Disciplina de Gastronomia Brasileira. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.

ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional.

Você é um Chef Consultor especializado em cozinha brasileira e foi contratado por uma renomada rede de hotéis de luxo internacional. Eles estão prestes a inaugurar sua primeira unidade no Brasil, em São Paulo, e o restaurante principal do hotel será o grande destaque. A diretora do projeto, Sra. Dubois, define a missão:

“Queremos que nosso restaurante, o ‘Raízes’, seja uma embaixada da alta gastronomia brasileira. Não queremos cair nos clichês que todo turista espera. Nosso objetivo é oferecer uma experiência profunda e autêntica, que surpreenda até mesmo os brasileiros. Queremos que nossos clientes viajem pelo Brasil sem sair da mesa.”

Ela continua, com um tom de desafio: “O conceito é criar um Menu Degustação chamado ‘Uma Viagem pelo Brasil’. Este menu precisa ser a espinha dorsal do nosso restaurante. Ele deve contar uma história, apresentar a diversidade do país e mostrar que a cozinha brasileira pode ser tão elegante e complexa quanto qualquer outra alta gastronomia mundial. O problema é que não sabemos por onde começar. Qual prato representa o Norte? E o Centro-Oeste? Como conectar tudo isso de forma coesa e sofisticada?”

Sua missão é desenvolver a proposta conceitual para este menu. Você não precisa cozinhar os pratos, mas sim criar o conceito, a estrutura e a justificativa de um menu degustação que contemple, obrigatoriamente, as cinco grandes regiões do Brasil (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul).

Você deverá usar como base o livro “Gastronomia Brasileira” para fundamentar suas escolhas. Seu papel é pesquisar os ingredientes, as técnicas e as histórias por trás dos pratos de cada região e propor um menu que seja, ao mesmo tempo, autêntico em sua essência e contemporâneo em sua apresentação, justificando cada escolha de forma a convencer a diretoria do hotel de que seu conceito é a alma do futuro restaurante “Raízes”.

ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional

- Vídeos que poderão ajudar: 

• Título: “História da gastronomia brasileira: Os três pilares principais”

• Link: https://www.youtube.com/watch?v=WuegsWk2A0U

• Título: “A Cultura Alimentar de Cada Região Brasileira”

• Link: https://www.youtube.com/watch?v=ivAxrb5_OY0

Livros que poderão ajudar:

SANTOS, D. M. Gastronomia Brasileira. Indaial: UNIASSELVI, 2019. (Disponível no seu AVA)

INSTITUTO Le Cordon Bleu. Gastronomia brasileira: da tradição à cozinha de fusão. Rio de Janeiro: Alaúde, 2023. (Disponível no app: Minha Biblioteca online)

CASCUDO, L. C. História da Alimentação no Brasil. 4. ed. São Paulo: Global, 2011. 

FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no Mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. 

ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 5 – ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).

Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Gastronomia Brasileira. 

Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir, e siga o passo a passo: clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.

Bons estudos!

Fonte: SANTOS, D. M. Gastronomia Brasileira. Indaial: UNIASSELVI, 2019. 

LINK DO TEMPLATE PADRÃO ÚNICO